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Nesse livro, as autoras distinguem os diversos tipos de carnes, suas características, tipos de cortes e formas de consumo. Apresentam os parâmetros que definem a qualidade desse produto e tratam de aspectos ligados à conservação e seu impacto na saúde do consumidor. Trata-se de uma obra indicada para os profissionais das áreas de alimentação, gastronomia, culinária e nutrição que buscam aperfeiçoar seus conhecimentos, e para todos aqueles que têm interesse em conhecer um pouco mais sobre carnes.

Capa comum: 324 páginas

Editora: Senac DF; Edição: 2ª (8 de novembro de 2002)

Idioma: Português

ISBN-10: 8598694622

ISBN-13: 9788598694627

Dimensões do produto: 24 x 20,8 x 1,6 cm

Peso de envio: 1,2 Kg

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